《食品加工学》是一门发展历史悠久的课程。本课程在我校的开设可以上溯至1912年建校初始时期，当时称为“水产制造学”，内容主要有干制、腌制 、罐藏和制冷等。1952年院系调整后成立上海水产学院，下设水产品加工系及水产品加工工艺专业，开设有水产品加工工艺学、水产品综合利用工艺学，罐头加工工艺学，水产品冷冻工艺学、水产品检验等课程。1958年在国内率先设立罐头专业和食品冷冻专业，由水产向食品拓展，毕业生遍及全国的水产加工企业与罐头企业以及食品研究所，在国内水产加工与食品领域有广泛而强大的影响力。涌现出王刚、骆肇荛、季家笙、程越周、冯志哲、黄志斌等一批广泛影响的专家。编写了全国最早的水产加工专业教材——《水产品加工工艺学》。上世纪八十年代因食品工业的崛起和发展的需要，原水产品加工系改名为食品科学技术系。1984年增设食品工艺(饮料)、食品检验专业。1985年进一步扩大食品专业，又增设食品科学、食品工程、农（畜、水）产品加工与贮运。其中饮料大专班是由轻工业部委托为全国各省轻工业部培养饮料方面的专业人才，并投资60万，是全国唯一设立饮料专业的高校，连续十年为全国和上海输送近400多名毕业生，为饮料工业的发展作出积极的贡献。食品科学、食品工程专业是国内第一批设立该专业的四个学校之一。食品类课程调整增设饮料工艺学、食品分析与检验、食品营养与卫生、糖果制造工艺学、焙烤工艺学、粮油加工工艺学、食品工程学等。1994年设立食品学院，开设的食品加工相关课程的门类更多、更广，如食品添加剂、食品感官评定、食品生物技术、食品安全与品质控制、食品毒理学等。郭大均、李雅飞、杨运华等国内食品界也较为活跃。编写了《罐藏工艺学》、《食品冷藏冷冻工艺学》、《软饮料工艺学》等一些专业教科书、《中国大百科全书》水产内容、《辞海》的水产条目，主编了《中国农业百科全书·水产卷》。2001年食品相关课程所在的水产品加工与贮藏学科批准为农业部重点学科，2003年获博士学位授予权，2005年食品科学与工程学科批准为上海市重点特色学科，并获得食品科学与工程一级学科硕士学位授予权。2008年食品科学与工程专业被批准为国家级特色专业。我院食品专业历史悠久，专业设置齐全、完善、师资力量较雄厚，实验设备仪器先进，现已形成能够授予学士、硕士、博士学位的完整学科体系。

近年来课程组人员积极探索课程建设的新思路，通过教学内容与教学方法的改革以及教学手段与教学条件的完善，使教学效果有了明显的提高。通过建设特色的食品加工中试验基地与学生实习基地，走“产、学、研”结合的道路，努力培养学生的综合能力与创新能力，拓宽了水产品加工学科的领域，培养质量有显著的提高。随着高等学校教育改革的深入，“厚基础、强能力、宽适应”的方针已成为学校专业课程设置与建设、教学内容与方法改革的指南。将食品加工工艺学的内容梳理、整合成理论性和系统性更强的《食品加工学》也是适应食品工业的快速发展和人才就业模式的变化，探索课程建设的新思路。